IL RISOTTO MAGICO AL CAVOLFIORE

Oggi vi facciamo fare una magia con un risotto al cavolfiore! Ci suggerisce come fare Virginia Falchini, che troviamo su Instagram con il profilo Spaghettificio. La sua passione è combinare sapori e colori, per emozionare. Ci porta quindi oggi, come dice lei con una citazione musicale, nel “boschetto della sua fantasia” con un risotto davvero magico: risotto al cavolfiore con salsa allo zafferano, mandorle tostate e cavolfiore marinato al limone. Lo sapevate che il cavolfiore insieme allo zafferano ricorda il profumo del tartufo bianco? Ecco la magia!

Come preparare il risotto al cavolfiore con salsa allo zafferano, mandorle tostate e cavolfiore marinato al limone

Ingredienti per 4 porzioni:
320g riso Gloria Risoinfiore
q.b. zafferano
300g acqua
100g amido di mais
2g sale
2g zucchero
1400g Cavolfiore
acciughe qb
mandorle qb
limone qb
burro acido qb
100g parmigiano grattugiato
Iniziamo facendo la salsa allo zafferano. In un recipiente sciogliamo l’amido con un pochino di acqua, la restante acqua la mettiamo in un pentolino e portiamo a bollore. Aggiungiamo lentamente l’amido sciolto nell’acqua e giriamo con una frusta: dopo qualche secondo che sobbolle togliamo dal fuoco, aggiungiamo lo zafferano, il sale e lo zucchero. Lasciamo intiepidire e trasferiamo la salsa in un biberon.
Sbollentiamo il cavolfiore, teniamo da parte la sua acqua. Prendiamo dei piccoli “alberi” e mettiamo a marinare con olio, sale e limone. Il restante cavolfiore lo frulliamo insieme ad un’acciughina. Mettiamo da parte la crema.
In una padella tostiamo il riso a secco e iniziamo a bagnare il riso con l’acqua di cottura del cavolfiore. A metà cottura inseriamo la crema di cavolfiore e continuiamo la cottura del riso aggiungendo acqua del cavolfiore quando necessario.
Pochi minuti della fine della cottura del riso spegniamo il fuoco aggiungiamo il burro acido e il parmigiano freddo, chiudiamo e lasciamo riposare alcuni secondi, poi mantechiamo. Aggiustiamo di sale. Impiattiamo il risotto al cavolfiore con la salsa allo zafferano, le mandorle precedentemente tostate e il cavolfiore marinato. Autore: Giulia Varetti
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