MINESTRONE DI RISO

Primo piatto della tradizione milanese, semplice e nutriente, il minestrone di riso è ideale per riscaldarsi nelle giornate più fredde
Minestrone di riso
Minestrone di riso

Piatto tipico della tradizione meneghina, viene presentato in questa ricetta in una versione semplice ma estremamente saporita. Grazie alle numerose verdure che lo accompagnano, il riso si trasforma in un primo nutriente e salutare, ideale per la stagione più fredda. Omettendo l’uso della pancetta, può diventare un ottimo primo piatto vegano o vegetariano

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Preparazione 180 minuti
Cottura 155 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
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Istruzioni
  1. Tritare la pancetta e farla rosolare, poi eliminare il grasso formatosi.
  2. In una pentola, versare l'olio e aggiungere il prezzemolo, la salvia, l'aglio e la cipolla tritati finemente e lasciare rosolare, senza imbiondire.
  3. Unire la pancetta rosolata, il sedano, le carote e il porro a tocchetti, la parte bianca delle coste a fettine, la polpa dei pomodori spezzettata, 2 patate tagliate a dadini e 2 intere, le foglie di basilico tagliuzzate e i fagioli.
  4. Mescolando, lasciare insaporire il tutto per pochi minuti, poi aggiungere due litri e mezzo di acqua calda, non bollente.
  5. Unire i dadi, un pizzico di sale e lasciare cuocere il minestrone lentamente, calcolando 1 ora e tre quarti dal momento dell'ebollizione.
  6. Aggiungere la verza a foglie quasi intere e continuare la cottura, per altri 30 minuti.
  7. Versare quindi il riso e lasciar cuocere per altri 17 minuti. Servire il minestrone ben caldo, aggiungendovi parmigiano a piacere e pepe macinato al momento.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 433 Calorie da Grassi 171
GDA*
Grassi totali 19g 29%
Grassi saturi 6g 30%
Grassi polinsaturi 2g
Grassi monoinsaturi 10g
Colesterolo 19mg 6%
Sodio 1129mg 47%
Potassio 1204mg 34%
Carboidrati totali 53g 18%
Fibre 11g 44%
Zuccheri 10g
Proteine 15g 30%
Vitamina A 123%
Vitamina C 85%
Calcio 23%
Ferro 19%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
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