RISOTTO AL BAROLO

Ricetta della tradizione piemontese per un primo piatto semplice e veloce da realizzare, il riso al barolo è perfetto per un pasto in famiglia
Riso al barolo
Riso al barolo

Il riso al barolo è una ricetta tipica della tradizione culinaria piemontese, basata sull’utilizzo di una particolare tipologia di vino rosso, il Barolo della Langhe. Perfetta per un pranzo in famiglia o per una cena con gli amici, si adatta bene anche ad un menù raffinato, consentendo di ottenere un piatto aromatico ricco di gusto. Ideale anche per i cuochi meno esperti, prevede una preparazione veloce. Per renderlo ancora più cremoso, rispettando il legame con la tipicità di origine ed il sapore deciso delle materie prime, è possibile pensare di mantecarlo con del formaggio Castelmagno anziché con del parmigiano

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Valutazione: 3
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Piatto Primi
Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
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Istruzioni
  1. Soffriggere nell'olio lo scalogno tritato finemente, la carota a pezzettini e il rosmarino.
  2. Unire il riso e lasciar insaporire un paio di minuti.
  3. Versare il vino e lasciarlo evaporare.
  4. Unire il brodo un poco alla volta fino ad ultimare la cottura.
  5. Togliere dal fuoco, mantecare con il burro e il parmigiano ed aggiustare di sale e pepe.
  6. Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

 

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 427 Calorie da Grassi 135
GDA*
Grassi totali 15g 23%
Grassi saturi 7g 35%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 5g
Colesterolo 26mg 9%
Sodio 1411mg 59%
Potassio 223mg 6%
Carboidrati totali 40g 13%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 8g
Proteine 10g 20%
Vitamina A 30%
Vitamina C 1%
Calcio 17%
Ferro 8%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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