Il risotto con radicchio e crudo è una variante più sfiziosa del classico risotto con radicchio, tipico della tradizione culinaria veneta. Si tratta di un primo piatto piuttosto raffinato, dove il sapore inconfondibile, leggermente amarognolo, del radicchio viene bilanciato dalla dolcezza del prosciutto.
Facile e veloce da realizzare, si rivela ideale sia per un pranzo informale che per una cena romantica.
Come fare un risotto con radicchio e crudo saporito
Oltre al crudo, il radicchio si sposa bene anche con la pancetta, magari affumicata, o con lo speck, due valide alternative quindi per dare al piatto un tocco più sapido. E per una nota più croccante si potrebbe anche aggiungere una manciata di mandorle o pinoli.
Per rendere il risotto ancora più buono, inoltre, consigliamo di utilizzare un brodo di carne fatto in casa, ma attenzione a non commettere gli errori più comuni, come vi spieghiamo in questo video:
Le varietà per risotti da leccarsi i baffi
Come varietà di riso, invece, suggeriamo di utilizzare l’Arborio o il Carnaroli, acquistabile in pochi clic sull’e-market Bottegadelriso.it. Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto con radicchio e crudo
Materiale
- 1 tagliere
- 1 pentola
- 1 cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Arborio
- 120 grammi cipolla
- 300 grammi radicchio rosso
- 60 grammi prosciutto crudo
- 20 grammi parmigiano
- 1.200 litro brodo vegetale
- 1 bicchiere vino bianco
- 3 cucchiai olio di oliva
- qb sale
- qb burro
Istruzioni
- Pulire il radicchio, eliminando la parte legnosa e dura, lavarlo e tagliarlo a strisce sottili.
- Portare ad ebollizione il brodo e nel frattempo tritare la cipolla, il prosciutto ed il radicchio.
- Versarli in una pentola con l’olio e soffriggere per qualche minuto.
- Unire il riso e farlo tostare per due minuti, mescolando.
- Versare il vino e lasciare evaporare. Proseguire la cottura aggiungendo pian piano il brodo.
- A fine cottura, mantecare con burro e formaggio.
Note
Valori nutritivi
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