Il risotto al radicchio e crudo è una ricetta della tradizione culinaria veneta. Per un primo piatto raffinato, dove il sapore inconfondibile, leggermente amarognolo, del radicchio viene bilanciato dalla dolcezza del prosciutto. Facile e veloce da realizzare, si rivela ideale sia per un pranzo informale che per una cena con ospiti. Ottimo anche se realizzato utilizzando la pancetta, magari affumicata, o lo speck al posto del prosciutto
| Preparazione | 25 minuti |
| Cottura | 20 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 350 grammi riso Arborio
- 120 grammi cipolla
- 300 grammi radicchio rosso
- 60 grammi prosciutto crudo
- 20 grammi parmigiano
- 1 litro brodo vegetale
- 1 bicchiere vino bianco
- 3 cucchiai olio di oliva
- qb sale
Ingredienti
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- Pulire il radicchio, eliminando la parte legnosa e dura, lavarlo e tagliarlo a strisce sottili.
- Portare ad ebollizione il brodo e nel frattempo tritare la cipolla, il prosciutto ed il radicchio.
- Versarli in una pentola con l'olio e soffriggere per qualche minuto.
- Unire il riso e farlo tostare per due minuti, mescolando.
- Versare il vino e lasciare evaporare. Proseguire la cottura aggiungendo pian piano il brodo.
- A fine cottura, mantecare con burro e formaggio.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
