RISOTTO AL RADICCHIO E CRUDO

Ricetta della tradizione veneta per un piatto raffinato, semplice e veloce da realizzare. Il risotto al radicchio e crudo è perfetto per una cena formale o in famiglia
Risotto radicchio e crudo
Risotto radicchio e crudo

Il risotto al radicchio e crudo è una ricetta della tradizione culinaria veneta. Per un primo piatto raffinato, dove il sapore inconfondibile, leggermente amarognolo, del radicchio viene bilanciato dalla dolcezza del prosciutto. Facile e veloce da realizzare, si rivela ideale sia per un pranzo informale che per una cena con ospiti. Ottimo anche se realizzato utilizzando la pancetta, magari affumicata, o lo speck al posto del prosciutto

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Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
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Istruzioni
  1. Pulire il radicchio, eliminando la parte legnosa e dura, lavarlo e tagliarlo a strisce sottili.
  2. Portare ad ebollizione il brodo e nel frattempo tritare la cipolla, il prosciutto ed il radicchio.
  3. Versarli in una pentola con l'olio e soffriggere per qualche minuto.
  4. Unire il riso e farlo tostare per due minuti, mescolando.
  5. Versare il vino e lasciare evaporare. Proseguire la cottura aggiungendo pian piano il brodo.
  6. A fine cottura, mantecare con burro e formaggio.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

 

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 293 Calorie da Grassi 99
GDA*
Grassi totali 11g 17%
Grassi saturi 3g 15%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 6g
Colesterolo 13mg 4%
Sodio 1586mg 66%
Potassio 434mg 12%
Carboidrati totali 34g 11%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 3g
Proteine 11g 22%
Vitamina A 1%
Vitamina C 13%
Calcio 10%
Ferro 11%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette
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