RISOTTO ALLE CAROTE CON CONIGLIO AL DRAGONCELLO

Ricetta della tradizione campana per un piatto saporito, il risotto alle carote con coniglio al dragoncello è perfetto come primo ma anche come piatto unico
Risotto alle carote con coniglio al dragoncello
Risotto alle carote con coniglio al dragoncello

Il risotto alle carote con coniglio al dragoncello è una ricetta della tradizione culinaria campana. Per un piatto gustoso e nutriente, dove la dolcezza delle carote viene smorzata dai toni secchi ed agri del coniglio preparato con dragoncello e Martini. Preparazione di media difficoltà, si rivela adatta anche ai cuochi meno esperti. Ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, risulta perfetto come primo ma anche come piatto unico

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Piatto Primi, Unico
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 70 minuti
Cottura 50 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi, Unico
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 70 minuti
Cottura 50 minuti
Porzioni
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Istruzioni
  1. Disossare le cosce di coniglio e tagliare la polpa a tocchetti.
  2. Sciogliere 40 grammi di burro e versarvi la farina, la polpa di coniglio e la foglia di alloro. Mescolare bene.
  3. Irrorare con il Martini dry e allungare con un mestolo di brodo. Portare a cottura la carne e aromatizzare con dragoncello, unendo infine la panna. Tenere al caldo.
  4. In una casseruola, sciogliere 100 grammi di burro e risolare due spicchi di aglio e le carote.
  5. Dopo qualche minuto, togliere l'aglio e unire il riso. Tostare per un paio id minuti.
  6. Bagnare con vino bianco, lasciarlo evaporare e continuare la cottura, unendo man mano il brodo.
  7. Quando il riso sarà cotto al dente, unire il formaggio grattugiato e il resto del burro.
  8. Impiattare il risotto, aggiungere qualche cucchiaio di coniglio e decorare con un po' del sugo di cottura.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

 

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 991 Calorie da Grassi 594
GDA*
Grassi totali 66g 102%
Grassi saturi 40g 200%
Grassi polinsaturi 4g
Grassi monoinsaturi 17g
Colesterolo 219mg 73%
Sodio 1437mg 60%
Potassio 1091mg 31%
Carboidrati totali 51g 17%
Fibre 4g 16%
Zuccheri 5g
Proteine 28g 56%
Vitamina A 301%
Vitamina C 20%
Calcio 22%
Ferro 43%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
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