RISOTTO ALLE SEPPIOLINE

Primo piatto di mare, saporito e gustoso, facile da preparare. Perfetto per un menù di pesce

Il risotto con le seppioline è un primo piatto tipico della tradizione siciliana, adatto anche ai cuochi meno esperti. Gustoso e saporito, si rivela perfetto per un pranzo o una cena a base di pesce. Un consiglio per chi ama sperimentare: provate ad aggiungere qualche manciata di piselli al risotto oppure sostituite il Carnaroli con un riso pigmentato nero

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Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 50 minuti
Cottura 40 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 50 minuti
Cottura 40 minuti
Attesa 2 minuti
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Istruzioni
  1. Pulire bene le seppioline, privandole della sacca dell'inchiostro, degli occhi e del rostro; lavarle con cura sotto l'acqua corrente fredda e tagliarle a listarelle, lasciando intatti i tentacoli. Metterle ad asciugare sopra un telo.
  2. Far colorire, in una casseruola con l'olio, la metà del burro e gli spicchi d'aglio schiacciati. Una volta dorati, toglierli e versare nel condimento le seppioline. Farle rosolare bene, regolando di sale e pepe, e spruzzare con il vino bianco, lasciandolo evaporare.
  3. Aggiungere il riso; farlo insaporire per qualche minuto e poi bagnarlo con poco brodo bollente. Lasciarlo cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso e unendo, a mano a mano, il restante brodo.
  4. Unire le sacche di nero, mescolare bene e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
  5. Quando il riso sarà cotto al dente, cospargerlo di prezzemolo tritato e unire il burro rimasto. Coprire il recipiente e lasciar riposare per qualche minuto, prima di servire.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 448 Calorie da Grassi 216
GDA*
Grassi totali 24g 37%
Grassi saturi 10g 50%
Grassi polinsaturi 2g
Grassi monoinsaturi 11g
Colesterolo 265mg 88%
Sodio 1372mg 57%
Potassio 512mg 15%
Carboidrati totali 33g 11%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 3g
Proteine 21g 42%
Vitamina A 21%
Vitamina C 24%
Calcio 5%
Ferro 12%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

 

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