Riso coi fagioli all’abruzzese

Una ricetta tipica della tradizione contadina che consente in pochi e semplici passaggi di realizzare un primo piatto economico e saporito: il riso coi fagioli all’abruzzese. Perfetto per la stagione invernale, è ideale per un menù rustico, anche come proposta di piatto unico. 

Un piatto ricco di sapori: il riso coi fagioli all’abruzzese

Il riso coi fagioli all’abruzzese è un esempio di cucina casalinga italiana, dove semplicità e gusto si fondono in modo armonioso.

Questo piatto infatti è semplice da preparare ma è ricco di sapori perché combina il riso con i fagioli, due ingredienti base della dieta mediterranea. Tipicamente per prepararlo si utilizzano i fagioli borlotti (come nella videoricetta sottostante) o i cannellini.

Come riso, invece, solitamente si utilizza un tipo a chicco lungo come l’Arborio, che viene poi cotto nella stessa pentola dei fagioli assorbendone i sapori. A volte, il piatto viene arricchito con l’aggiunta di verdure come cipolla, aglio, carote e sedano, oltre a erbe aromatiche come rosmarino o salvia, che aggiungono ulteriore sapore.

Ovviamente per un risultato d’eccellenza ci vuole un riso di qualità, come il riso a km zero in vendita sull’e-shop Bottegadelriso.it. Autore: Marialuisa La Pietra

Riso coi fagioli all’abruzzese

Un primo piatto tipico della tradizione contadina
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 50 minuti

Materiale

  • 1 Tegame di legno
  • 1 pentola
  • 1 cucchiaio di terracotta

Ingredienti

  • 280 grammi riso Arborio
  • 200 grammi fagioli borlotti in scatola
  • 1 gambo sedano
  • 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 250 grammi ragù di vitello
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • In un tegame di terracotta, lessare il riso in acqua bollente. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno.
  • Prima che il riso sia al dente, aggiungere il ragù di vitello, una costola di sedano tagliata a tocchettini, l'olio d'oliva e i fagioli.
  • Cuocere per 10 minuti e portare subito a tavola.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 422kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: fagioli, ricetta risotto, risotto con fagioli
Ricetta: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Arborio

Valori nutritivi

Calorie: 422kcal | Carboidrati: 64g | Proteine: 26g | Grassi: 7g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 2g | Colesterolo: 51mg | Sodio: 57mg | Potassio: 555mg | Fibre: 6g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 1IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 38mg | Ferro: 3mg

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