Name: Risotto ai finocchi
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 77 min
Ingredients: 350 grammi riso (Vialone nano); 1,5 litri brodo (vegetale); 1 scalogno; 300 grammi finocchi; 80 grammi Parmigiano Reggiano (grattugiato); 50 grammi burro

Arricchito con i profumi delle verdure fresche di stagione, il risotto acquista nel periodo autunnale, grazie al finocchio, un sapore particolarmente aromatico. Da questa unione perfetta nasce un piatto gustoso ma anche delicato, facile da preparare e adatto a tutta la famiglia, tipico della tradizione gastronomica veneta. Per un tocco di aroma in più, è possibile aggiungere un pizzico di scorza di limone grattugiata a fine cottura. Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto ai finocchi

Tipico della tradizione veneta

Porzioni persone

Preparazione 40

Cottura 35

Tempo totale 1 17

Materiale

pentola
cucchiaio di legno
tagliere
coltello

Ingredienti

350 grammi riso Vialone nano
1,5 litri brodo vegetale
1 scalogno
300 grammi finocchi
80 grammi Parmigiano Reggiano grattugiato
50 grammi burro

Istruzioni

Pulire i finocchi, lavarli e tagliarli a pezzetti.
Rosolarli in una casseruola metà del burro e lo scalogno tagliato sottile.
Unire il finocchio e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, fino a farli appassire.
Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
Unire il brodo un poco per volta e cuocere per 15 minuti, regolando di sale alla fine.
Togliere il risotto dal fuoco, mantecare con burro e Parmigiano Reggiano e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 520kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: finocchi, ricetta veneta, risotto

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Vialone nano

Regione: Veneto

Valori nutritivi