RISOTTO CON L’ANGUILLA

Ricetta della tradizione comacchiese per un primo piatto semplice da realizzare, il risotto con l'anguilla è perfetto per un menù di pesce originale
Risotto con l'anguilla
Risotto con l'anguilla

Il risotto con l’anguilla è una ricetta della tradizione culinaria romagnola, in particolare dell’area ferrarese, dove l’anguilla si configura come prodotto tipico dell’eccellenza agroalimentare. Facile e veloce da realizzare, permette di ottenere un primo piatto gustoso, perfetto per un menù di pesce originale, ideale per il cenone delle feste. Per un tocco di gusto in più, è possibile aggiungere un pizzico di noce moscata e di scorza di limone grattugiata

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Voti: 1
Valutazione: 5
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Piatto Primi, Unico
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 40 minuti
Cottura 35 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi, Unico
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 40 minuti
Cottura 35 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
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Istruzioni
  1. Mettere i filetti di anguilla in una casseruola, con la carota, il sedano e la mezza cipolla. Coprire tutto a filo, con l'acqua e far cuocere lentamente.
  2. Estrarre i filetti, privarli delle lische e mettere da parte la polpa.
  3. Rimettere le lische e gli scarti nella casseruola e far nuovamente bollire, per 15 minuti. Togliere da fuoco e filtrare il brodo.
  4. Tritare gli scalogni e saltarli in padella con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
  5. Aggiungere la polpa dell'anguilla, bagnare con il vino bianco e salare.
  6. Diluire in qualche cucchiaio di acqua il concentrato di pomodoro, unirlo al sugo e proseguire la cottura ancora qualche minuto, aggiungendo un mestolo del fumetto.
  7. Versare il riso, farlo insaporire per qualche minuto con la polpa dell'anguilla e portarlo poi a cottura, aggiungendo il fumetto di pesce, poco per volta.
  8. A cottura ultimata, unire i formaggi, mescolare bene e servire spolverando con una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

 

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 539 Calorie da Grassi 288
GDA*
Grassi totali 32g 49%
Grassi saturi 8g 40%
Grassi polinsaturi 4g
Grassi monoinsaturi 16g
Colesterolo 153mg 51%
Sodio 718mg 30%
Potassio 452mg 13%
Carboidrati totali 31g 10%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 2g
Proteine 30g 60%
Vitamina A 120%
Vitamina C 12%
Calcio 25%
Ferro 12%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

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