Cinzia Bonan ha scelto le pesche tabacchiere per la creazione di un gustoso risotto, a cui ha aggiunto i gamberetti al prezzemolo per contrastare la dolcezza del frutto e la polvere di liquirizia per dare una nota agrodolce ed un tocco di colore.
Dal curioso nome, saturnina, per via della forma schiacciata sui lati che ricorda il pianeta Saturno, la pesca tabacchiera è il dolce frutto dell’estate. Ha una polpa bianca ed un profumo intenso che la rendono molto versatile in cucina per la realizzazione di svariate ricette, salate o dolci.
Come preparare il risotto con le pesche tabacchiere
Per la preparazione del piatto per 4 persone occorrono:
320 gr di riso Gloria di Risoinfiore
4 pesche tabacchiere
1,5 lt di brodo vegetale
30 gr di burro
50 gr di crema di burrata
Olio e prezzemolo q.b.
100 gr di gamberetti
Sbucciamo le pesche e tagliamole a dadini. Intanto in una padella aggiungiamo un filo di olio, versiamoci i gamberetti con il prezzemolo e scottiamoli per qualche minuto. Regoliamo di sale e teniamoli da parte.
Nel frattempo tostiamo a secco il riso e portiamolo in cottura con l’aggiunta di brodo caldo man mano che viene assorbito. A metà cottura uniamo le pesche.
A fiamma spenta mantechiamo con la crema di burrata ed una noce di burro. Impiattiamo e guarniamo con i gamberetti e la polvere di liquirizia. Un profumo incredibile. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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