RISOTTO CON BURRATA, MELOGRANO, POLVERE DI LIQUIRIZIA E GOCCE DI LIMONE

Ricetta facile per un primo piatto creativo e raffinato. Il risotto con burrata, melograno, polvere di liquirizia e limone è perfetto in un menù delle feste
Risotto con burrata, melograno, polvere di liquirizia e gocce di limone
Risotto con burrata, melograno, polvere di liquirizia e gocce di limone

Il risotto con burrata, melograno, polvere di liquirizia e gocce di limone è una ricetta di Giancarlo Lazzarini, chef amatoriale che ama bilanciare in modo creativo colori e sapori. Primo piatto molto semplice da realizzare. La freschezza della burrata si mescola perfettamente con l’aspro del limone, la dolcezza e croccantezza del melograno e l’amarognolo della liquirizia. Ricetta adatta ad un menù delle feste. Consigliabile utilizzare riso Carnaroli.

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RISOTTO CON BURRATA, MELOGRANO, POLVERE DI LIQUIRIZIA E GOCCE DI LIMONE
RISOTTO CON BURRATA, MELOGRANO, POLVERE DI LIQUIRIZIA E GOCCE DI LIMONE
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Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
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RISOTTO CON BURRATA, MELOGRANO, POLVERE DI LIQUIRIZIA E GOCCE DI LIMONE
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Istruzioni
  1. Come prima cosa preparare il brodo vegetale: in una pentola mettere a bollire per circa un’ora 1l di acqua con una cipolla piccola, una costa di sedano, una carotina, uno spicchio di aglio e una foglia di alloro. Filtrare il tutto e tenere da parte.
  2. Tagliare la burrata in piccoli pezzi e metterla in una tazza. Per la polvere di liquirizia si può acquistare già pronta o prepararla in casa frullandone un piccolo quantitativo. Successivamente tagliare il melograno e riporre in una ciotola una manciata di chicchi.
  3. Successivamente tostare il riso per 2 minuti. Sfumare con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Gradatamente aggiungere il brodo vegetale filtrato fino a raggiungere la cottura.
  4. A metà cottura unire la burrata ed amalgamare con un cucchiaio di legno. 3 minuti prima di togliere il risotto dal fuoco far sciogliere la parte restante della burrata.
  5. A fiamma spenta mantecare con il grana grattugiato. Per tenerlo morbido eventualmente aggiungere ancora un po’ di brodo. Impiattare versando al centro il risotto cremoso e distribuendo i chicchi di melograno, spolverare con la liquirizia e ultimare con delle gocce di limone.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO CON BURRATA, MELOGRANO, POLVERE DI LIQUIRIZIA E GOCCE DI LIMONE
Per porzione
Calorie 278 Calorie da Grassi 27
GDA*
Grassi totali 3g 5%
Grassi saturi 2g 10%
Grassi polinsaturi 0,1g
Grassi monoinsaturi 0,1g
Colesterolo 35mg 12%
Sodio 1156mg 48%
Potassio 57mg 2%
Carboidrati totali 27g 9%
Fibre 0,4g 0%
Zuccheri 4g
Proteine 9g 18%
Vitamina A 12%
Vitamina C 3%
Calcio 12%
Ferro 6%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
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