RISOTTO DI MEZZA ESTATE

Un risotto profumato e sfizioso con arancia, zucchina e pesto di salvia
Risotto con arancia, zucchina e pesto di salvia
Risotto con arancia, zucchina e pesto di salvia

Salutiamo l’arrivo di agosto con un profumato e sfizioso risotto con arancia, zucchina e pesto di salvia, preparato ed ideato da Enrico Barison, noto su Instagram con il profilo “il cuoco in camicia. Un primo piatto che può essere proposto anche ai vegetariani e vegani (basterà non aggiungere il formaggio nel pesto).

Lo si prepara facilmente e in poco tempo con una lista della spesa minima e soprattutto economica. E se preferite una materia prima fresca, approfittatene per raccogliere la zucchina e le foglioline di salvia direttamente dal vostro orticello.

Come fare il risotto con arancia, zucchina e pesto di salvia

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 g di riso Carnaroli

1 zucchina di media grandezza

2 arance medie (o 1 grande)

1 lt di brodo vegetale

Per il pesto di salvia

20/30 g di foglie di salvia

5/6 gherigli di noci

20 g di prezzemolo

Olio q.b.

30 g di formaggio grattugiato (Grana)

1 spicchio di aglio

Prepariamo il pesto mixando tutti gli ingredienti con un mestolino di brodo (che intanto avremo già preparato) e pochissimo olio fino ad ottenere una consistenza cremosa. Chi preferisce sentire di più il sapore della salvia può evitare di aggiungere il formaggio e l’aglio.

Facciamo rosolare la zucchina, tagliata a dadini, in una padella antiaderente per circa 5 minuti. Regoliamo di sale e aggiungiamoci il riso. Lo tostiamo ( facendo attenzione a non far bruciare l’ortaggio) per 2-3 minuti, lo sfumiamo con il succo di arancia ( circa 100/150 ml) e lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo.

A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantechiamo con il pesto di salvia. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante e poi serviamolo ultimando ciascuna portata con i gherigli di noci per un tocco di croccantezza. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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