TRIONFO MEDITERRANEO

Con il caldo afoso si tende perlopiù a prediligere piatti freschi. E per chi non vuole rinunciare ad un buon primo piatto gustoso senza tuttavia esagerare con le calorie, ecco una ricetta fantasiosa e sfiziosa: risotto con cime e fiori di zucchina, pomodorini e cipolla di Tropea, ideato da Ornella Pasquariello, amministratrice della pagina Cucina Salutare ma con Gusto.

Gli ingredienti del sud d’Italia si mescolano al riso Vialone Nano, varietà rinomata del Veneto e del Mantovano, regalando al palato una pietanza eccezionale, fresca e leggera, perfetta anche per un pausa pranzo in riva al mare.

Come preparare il risotto con cime e fiori di zucchina, pomodorini e cipolla di Tropea

Per la realizzazione del piatto, considerando dosi per 4 persone, occorrono:

320 gr di riso Vialone Nano

300 gr (circa) tra cime e fiori di zucchina (puliti)

8-9 pomodorini

1 bicchierino di vino bianco secco

Brodo vegetale q.b.

1 cipolla grande di Tropea

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale, pepe e parmigiano grattugiato (stagionato oltre 30 mesi) q.b.

In una padella facciamo soffriggere 2 cucchiai di olio e mezza cipolla tritata finemente. Aggiungiamoci le verdure tagliate a striscioline e lasciamo insaporire per qualche minuto. Poi uniamoci i pomodorini tagliati a metà, regoliamo di sale e facciamo cuocere il tutto ( versiamoci un po’ di brodo-precedentemente preparato- se necessario).

Intanto in una pentola larga facciamo soffriggere dolcemente l’altra metà di cipolla con un filo di olio. Versiamoci il riso, tostiamolo, sfumiamolo con il vino bianco (lasciando evaporare l’alcool),  portiamolo in cottura incorporando man mano il brodo vegetale. A metà cottura uniamoci le verdure, saliamo e pepiamo.

A fuoco spento mantechiamo con olio, basilico tritato ed una manciata di parmigiano reggiano grattugiato ( in alternativa usiamo del formaggio di soia se vogliamo proporre ai commensali una ricetta vegana), copriamo e lasciamo riposare per un paio di minuti. Impiattiamo e serviamo con una foglia di basilico ed un pomodorino. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

Se vuoi seguirci sui social, collegati alle nostre pagine Facebook, Instagram e Linkedin.

Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.