IL RISOTTO DI CASA BELTRAME

Di professione fa l’ingegnere civile, ma nel tempo libero si dedica alla sua grande passione: il cibo italiano. Lido Beltrame, sommelier FISAR e cuoco amatoriale, ci ha già regalato piatti della tradizione come il risotto alla milanese, una gustosa paella all’italiana ed un primo creativo pugliese come il risotto con provola, patate e cozze. Oggi ci propone un’altra delizia: il risotto con crema di basilico, polvere di pomodori essiccati, pomodorini appassiti in forno e crema di burrata.

Pomodoro e basilico sono da sempre un binomio vincente e in questa ricetta risaltano ancora di più. Il sapore intenso e la cremosità di un formaggio fresco come la burrata fanno il resto et voilà..

Come preparare il risotto con crema di basilico, polvere di pomodori essiccati, pomodorini confit e crema di burrata

Per la preparazione di 4 portate occorrono:

280 gr di riso Carnaroli

6 pomodori ciliegino

1 burrata

3 pomodori secchi

Brodo vegetale q.b. ( sedano, carota, cipolla)

Burro e parmigiano q.b.

Per la crema di basilico

Foglie di basilico, olio e sale q.b.

Prepariamo la crema di basilico frullando le foglie con l’olio, un pizzico di sale e del ghiaccio.

Intanto tostiamo a secco il riso e portiamolo in cottura aggiungendoci poco alla volta il brodo caldo ( che avremo precedentemente preparato portando a bollore acqua, sedano, carota e cipolla). Regoliamo di sale.

Mentre il riso cuoce, dedichiamoci ai pomodorini. Li condiamo con olio, sale, zucchero ed origano ed inforniamoli a 150° C per almeno un’oretta. A seguire inforniamo i pomodori essiccati ( forno statico) e riduciamoli in polvere.

Una volta cotto il riso, fuori dal fuoco, mantechiamolo energicamente con la crema di basilico, il burro ed il parmigiano.
Impiattamo il risotto mettendo prima la polvere di pomodorini, poi la burrata frullata ed infine i pomodorini confit. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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