Ricetta classica per un primo piatto ricco di sapore ma povero di calorie, veloce da realizzare ed accessibile anche ai cuochi meno esperti. Appetitoso e versatile, si adatta alle occasioni più formali così come ai pranzi in famiglia, risultando perfetto in ogni periodo dell’anno. Utilizzando brodo di pesce preparato coi gusci e le teste dei gamberi, si otterrà un risotto dal colore ancora più particolare ed invitante, rosa intenso, quasi rossastro. Per un tocco di freschezza e sapore in più, si consiglia di aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata e magari anche delle zucchine tagliate a julienne
| Preparazione | 25 minuti |
| Cottura | 30 minuti |
| Attesa | 2 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 350 grammi riso Arborio
- 400 grammi gamberetti freschi o surgelati
- 1 bicchiere vino bianco
- 1,5 litri brodo di pesce
- 80 grammi burro
- 1 cucchiaio prezzemolo
Ingredienti
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- Sbollentare i gamberetti, sgusciarli e soffriggerli nel burro.
- Aggiungere il riso e lasciar insaporire qualche minuto.
- Versare il vino e farlo evaporare.
- Completare la cottura aggiungendo il brodo di pesce, poco alla volta.
- A fine cottura, cospargere con prezzemolo tritato e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
