RISOTTO COL DENTICE

Ricetta semplice da realizzare per un primo di pesce gustoso e nutriente, perfetto per un'occasione formale

Il risotto col dentice è una ricetta accessibile anche ai cuochi meno esperti. Consente di ottenere una portata di grande effetto, appetitosa e nutriente. Perfetto per un menù delle feste o una cena elegante. Per un tocco di croccantezza in più, aggiungere qualche mandorla tostata sbriciolata come guarnizione al piatto. Interessanti varianti possono essere realizzate sostituendo i carciofi con la paprika dolce o i calamaretti

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Piatto Primi, Unico
Cucina Facile
Preparazione 45 minuti
Cottura 25 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi, Unico
Cucina Facile
Preparazione 45 minuti
Cottura 25 minuti
Porzioni
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Istruzioni
  1. Scottare i carciofi in acqua acidula dopo aver rimosso le foglie più esterne e coriacee. Lasciarli sgocciolare.
  2. Pulire il pesce e tagliarlo a bocconcini, eliminando la pelle, la testa e la lisca.
  3. In una casseruola, far appassire nel burro lo scalogno tritato finemente.
  4. Unire il riso e il pesce e portare a cottura a fuoco medio, aggiungendo il brodo poco alla volta.
  5. Nel frattempo, tagliare le teste dei carciofi a lamelle e i gambi a rotelle, saltare il tutto in padella con un poco d'olio, l'aglio schiacciato e un pizzico di sale.
  6. Dopo qualche minuto, unire mezzo mestolo di brodo vegetale e proseguire la cottura per una decina di minuti.
  7. Una volta ultimata la cottura, rovesciare il risotto su un piatto da portata, versando al centro l'intingolo di carciofi. Servire ben caldo.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 394 Calorie da Grassi 162
GDA*
Grassi totali 18g 28%
Grassi saturi 7g 35%
Grassi polinsaturi 2g
Grassi monoinsaturi 7g
Colesterolo 70mg 23%
Sodio 1235mg 51%
Potassio 881mg 25%
Carboidrati totali 28g 9%
Fibre 5g 20%
Zuccheri 3g
Proteine 30g 60%
Vitamina A 23%
Vitamina C 20%
Calcio 9%
Ferro 12%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
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