RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

Primo piatto classico della tradizione italiana, ricco di sapore ma allo stesso tempo scenografico ed accattivante. Semplice e veloce da realizzare, richiede un poco di accortezza in più nella fase di pulizia delle seppie, per evitare la rottura anzitempo delle sacche di inchiostro. Perfetto come primo piatto per un menù di pesce, può essere arricchito con l’aggiunta di una manciata di piselli. Qualora si scelga di ricorrere a seppie congelate anziché fresche per la preparazione del piatto, è possibile utilizzare del nero di seppia in bustina, disponibile in commercio

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Risotto al nero di seppia

Ricetta della tradizione culinaria italiana per un primo piatto saporito e scenografico
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Materiale

  • tagliere
  • coltello
  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 300 grammi seppia
  • 1 cipolla piccola
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 litro brodo di pesce
  • 2 cucchiai olio
  • qb sale

Istruzioni

  • Pulire le seppie⅕, lavarle e tagliarle a listelli. Conservare a parte metà delle sacche di inchiostro.
  • Rosolare in una teglia la cipolla tritata finemente e le seppie, a fuoco moderato, per 5 minuti.
  • Unire il riso e far insaporire per qualche minuto.
  • Aggiungere il vino e far evaporare.
  • Coprire col brodo caldo e versare il nero di seppia.
  • Lasciar cuocere per altri 15 minuti, aggiungendo altro brodo al bisogno.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 267kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: nero di seppia, ricetta facile, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 267kcal | Carboidrati: 24g | Proteine: 19g | Grassi: 7g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 84mg | Sodio: 1446mg | Potassio: 543mg | Fibre: 0.5g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 300IU | Vitamina C: 6.6mg | Calcio: 150mg | Ferro: 5.9mg
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