RISOTTO CON PISELLI E GAMBERETTI

Il risotto con piselli e gamberetti è una ricetta di Silvia Donati, appassionata di food, che ama realizzare piatti creativi e gustosi. Ricetta molto semplice da realizzare, in cui il verde dell’ortaggio si combina con l’arancione dei crostacei, dando vita ad un gioco di colori. Per un tocco di sfumature in più si può arricchire con dei fiori edibili. Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli.

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RISOTTO CON PISELLI E GAMBERETTI

Porzioni 4 persone
Cottura 20 min
Tempo totale 22 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 400 grammi piselli sgranati
  • 12 gamberetti
  • 100 grammi parmigiano reggiano
  • 1 bacca vaniglia
  • qb sale
  • qb olio
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 25 grammi burro freddo
  • qb fiori edibili

Istruzioni

  • Come prima cosa lavare i piselli e farli saltare in padella con un filo d'olio e sale, tenendone qualcuno da parte per guarnire il piatto.
  • Pulire i gamberetti e versarli in una ciotola, insieme ai semi di vaniglia, con un po’ di olio e lasciarli marinare per un paio di ore.
  • Appena i piselli sono cotti, frullarli aggiungendo qualche cucchiaio di acqua salata calda.
  • Nel frattempo in una casseruola tostare a secco il riso, sfumare con il vino lasciando evaporare l'alcol e gradatamente incorporare l’acqua salata e calda.
  • A cottura quasi ultimata unire la purea di piselli. A fuoco spento mantecare con burro e formaggio. Mentre si lascia riposare il risotto, scaldare una padella e scottare i gamberetti. Impiattare versando il risotto al centro e decorare con gamberetti, semi di vaniglia, piselli e fiori commestibili.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 377kcal

Valori nutritivi

Calorie: 377kcal | Carboidrati: 40g | Proteine: 18g | Grassi: 13g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 0.5g | Grasso monoinsaturo: 1g | Colesterolo: 48mg | Sodio: 524mg | Potassio: 313mg | Fibre: 5g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 1100IU | Vitamina C: 55.3mg | Calcio: 310mg | Ferro: 2.9mg
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