RISOTTO MERIDIONALE IMBUFALITO

Un cremoso risotto con cime di rapa, cipolla di Tropea e pancetta
Risotto con cime di rape, cipolla di Tropea e pancetta
Risotto con cime di rape, cipolla di Tropea e pancetta

Da anni in Germania, ma nel cuore porta sempre la sua terra natìa: la Calabria.  Nico RC (Nicola Stilitano), amministratore del gruppo social “The Food Revolution”, usa spesso ingredienti del territorio calabrese per la realizzazione dei suoi piatti. Oggi, ad esempio, è la cipolla di Tropea uno degli elementi protagonisti del risotto con cime di rapa e pancetta.

Un accostamento particolare in cui le note leggermente pungenti della rapa incontrano la dolcezza della cipolla e la croccantezza e sapidità della pancetta. La mantecatura con il burro di bufala aggiunge poi un tocco napoletano caratteristico. Il risultato è un primo piatto cremoso, perfetto per il pranzo della domenica.

Come preparare il risotto con cime di rapa, cipolla di Tropea e pancetta

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 gr di riso Carnaroli

300 gr circa di cime di rapa

1 cipolla media

1 spicchio di aglio

240 gr di pancetta

80 gr di burro di bufala

200 gr di Parmigiano Reggiano

Sale e pepe q.b.

Mettiamo a bollire le cime di rapa con cipolla e aglio. Conserviamone il liquido, sarà il brodo per la cottura del riso. Facciamo intanto rosolare la pancetta con un filo di olio. Nel grasso sciolto andiamo a tostare il riso per un paio di minuti. Lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo di rape. A metà cottura ci uniamo le cime di rapa.

A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con burro di bufala e Parmigiano Reggiano fino ad ottenere una consistenza cremosa. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante. Impiattiamolo, ultimiamo ogni portata con qualche fiore commestibile e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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