Da anni in Germania, ma nel cuore porta sempre la sua terra natìa: la Calabria. Nico RC (Nicola Stilitano), amministratore del gruppo social “The Food Revolution”, usa spesso ingredienti del territorio calabrese per la realizzazione dei suoi piatti. Oggi, ad esempio, è la cipolla di Tropea uno degli elementi protagonisti del risotto con cime di rapa e pancetta.
Un accostamento particolare in cui le note leggermente pungenti della rapa incontrano la dolcezza della cipolla e la croccantezza e sapidità della pancetta. La mantecatura con il burro di bufala aggiunge poi un tocco napoletano caratteristico. Il risultato è un primo piatto cremoso, perfetto per il pranzo della domenica.
Come preparare il risotto con cime di rapa, cipolla di Tropea e pancetta
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
300 gr circa di cime di rapa
1 cipolla media
1 spicchio di aglio
240 gr di pancetta
80 gr di burro di bufala
200 gr di Parmigiano Reggiano
Sale e pepe q.b.
Mettiamo a bollire le cime di rapa con cipolla e aglio. Conserviamone il liquido, sarà il brodo per la cottura del riso. Facciamo intanto rosolare la pancetta con un filo di olio. Nel grasso sciolto andiamo a tostare il riso per un paio di minuti. Lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo di rape. A metà cottura ci uniamo le cime di rapa.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con burro di bufala e Parmigiano Reggiano fino ad ottenere una consistenza cremosa. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante. Impiattiamolo, ultimiamo ogni portata con qualche fiore commestibile e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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