Il risotto zucchine e salmone è un primo piatto delizioso e semplice da preparare. Oggi ve lo proponiamo secondo la ricetta di Pasquale Rescigno, trentatreenne di Napoli che ormai da 6 anni e mezzo vive all’estero, prima in Germania e da 4 anni in Spagna, a Barcellona e si racconta così:

“Lavoro per un’azienda di abbigliamento e attrezzature sportive, ma nel tempo libero mi diletto in ciò che amo di più nella vita, ovvero cucinare (e mangiare). E’ una passione nata diversi anni fa ma esplosa definitivamente durante il confinamento per il Covid-19, quando ho iniziato a postare i miei piatti sulla mia pagina Instagram @in_cucina_con_matias“.

VIDEORICETTA RISOTTO ZUCCHINE E SALMONE

Il risotto con zucchine e salmone è un arricchimento del tradizionale risotto al salmone, come evidente in questa videoricetta:

Per ottenere un risultato eccellente consigliamo di usare il riso Carnaroli, acquistabile online sull’e-commerce Bottegadelriso.it. Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto con zucchine e salmone

Un primo piatto da preparare in pochi minuti

Porzioni persone

Preparazione 20

Cottura 20

Tempo totale 40

Materiale

1 padella antiaderente
1 frullatore ad immersione
1 mestolo
1 cucchiaio di legno

Ingredienti

320 g riso Carnaroli
2 zucchine medie
1 scalogno
6 cucchiai olio extra vergine d'oliva
200 g salmone affumicato
q.b burro
q.b. aneto (almeno 4 ciuffetti)
1 bicchiere vino bianco
q.b. acqua bollente
q.b. sale

Istruzioni

Soffriggere la cipolla, tagliata a cubetti molto piccoli, in padella a fuoco medio con 3 cucchiai di olio EVO.
Aggiungerci le zucchine, tagliate anch’esse a dadini, salandole e facendole rosolare per circa 15 minuti. Trasferire 3/4 delle zucchine in un recipiente e frullarle con un frullatore a immersione, senza aggiungere nient’altro, fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Mettere da parte le zucchine rimaste per usarle successivamente.
Far bollire dell’acqua in una pentola, per utilizzarla al posto del brodo.
Nella stessa padella dove sono state cotte le zucchine, aggiungerci il riso e farlo tostare a secco per un minuto. Sfumarlo col vino bianco e una volta evaporato l’alcool incorporarci l’acqua bollente, circa due mestoli fino a coprire il riso.
Mescolare il riso dolcemente durante la cottura e aggiungerci acqua bollente man mano che il liquido viene assorbito dal riso, fino a quando i chicchi non saranno cotti.
A due minuti dal termine della cottura del riso incorporarci la crema di zucchine e mescolare. Regolare di sale. Terminare la cottura del riso, spegnere il fuoco e far riposare circa 30 secondi.
Aggiungerci le zucchine precedentemente messe da parte e il burro. Mantecare fino a che il burro non sarà completamente sciolto.
Impiattare aggiungendo una fettina di salmone affumicato a forma di bouquet al centro del piatto e adagiandoci sopra un ciuffetto di aneto.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 402kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: risotto, salmone, zucchine

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

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