CUPCAKE 100% RISO

I cupcake a base di riso, senza glutine, di #incucinaconpoppy
Cupcake di riso con frosting di riso
Cupcake di riso con frosting di riso

Abbiamo conosciuto la guida turistica valsesiana di Itinerantes Monica Ingletti e la sua bimba Amelia con la ricetta del riso al latte al forno. Le ritroviamo in cucina, questa volta, per la preparazione di cupcake composti quasi esclusivamente da ingredienti a base di riso: farina di riso, olio di riso, latte di riso e riso Originario. In particolare, in questa ricetta, è molto interessante il passaggio per la realizzazione del frosting, perché sfrutta il rilascio di amido del riso e la sua consistenza soda e quindi non richiede l’aggiunta di panna, burro o altri ingredienti grassi.

Oltre a qui, le ricette della “Poppy”, soprannome della bimba, si trovano facilmente su Facebook seguendo l’hashtag #incucinaconpoppy. Continuiamo quindi a sfruttare lo stop forzato del turismo, causa pandemia, per deliziarci con le squisite ricette di questa mamma con la sua piccola. Tutte le sue ricette sono fattibili in casa con i bambini, che diventano quindi dei vivaci e attenti aiutanti come Amelia, che ha poco più di due anni.

Come preparare i cupcake di riso

Ingredienti per 12 cupcake:

3 uova
200 gr di zucchero
2 vasetti di yogurt bianco senza lattosio
120 gr di olio di riso (o altro olio di semi)
250 gr di farina di riso
100 gr di fecola di patate

1 bustina di lievito

In una ciotola rompiamo le uova e aggiungiamo lo zucchero, sbattiamo con le fruste elettriche per qualche minuto e facciamo gonfiare bene il composto. Aggiungiamo l’olio di riso e lo yogurt, continuando a frullare. Aggiungiamo poi la fecola, la farina di riso poco per volta e, alla fine, il lievito. Ungiamo quindi lo stampo dei muffin, mettiamo un paio di cucchiai di impasto in ogni forma e inforniamo in forno statico a 180° per circa 20/25 minuti (vale sempre la prova stecchino).

Come preparare il frosting di riso

140 g riso Originario
750 ml di latte di riso (o di mandorle)
zucchero a velo qb

Portiamo a ebollizione il latte, tuffiamoci a pioggia il riso e cuociamolo lentamente finché il liquido non sarà quasi completamente assorbito. Al termine, frulliamo il composto e aggiungiamo lo zucchero a velo. E’ possibile aromatizzare a piacimento con cannella, cacao o polvere di cocco. Inseriamo il composto nella sac-a-poche e creiamo la classica decorazione del cupcake, decorando alla fine con ciò che piace di più ai bimbi che ci stanno aiutando in cucina: granella di frutta secca, perline commestibili, fiorellini di zucchero. Autore: Giulia Varetti

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