RISOTTO ALLA FONDUTA

Ricetta facile e gustosa, per un primo piatto nutriente e saporito, il risotto alla fonduta è perfetto per una cena nella stagione fredda
Risotto alla fonduta
Risotto alla fonduta

Il risotto alla fonduta è una ricetta tipica della tradizione culinaria valdostana, per un piatto gustoso e nutriente, perfetto per una cena nella stagione fredda. Semplice da realizzare, richiede tempi di esecuzione leggermente dilatati, dovuti alla preparazione della fonduta. A piacere, può essere servito cospargendo con scaglie di tartufo

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Piatto Primi
Preparazione 12 ore
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
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Attesa 2 minuti
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Istruzioni
  1. Tagliare a pezzetti la fontina, passarla nella farina e coprire col latte. Lasciare a bagno per qualche ora (meglio se per una notte intera).
  2. Versare in un pentolino i tuorli, il burro, la fontina col latte e cuocere il tutto a bagnomaria, mescolando delicatamente.
  3. Una volta che la fontina avrà raggiunto una consistenza vellutata, togliere dal fuoco e aggiustare di sale e pepe.
  4. Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e versare in un piatto di portata.
  5. Ricoprire il riso con la fonduta.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 544 Calorie da Grassi 315
GDA*
Grassi totali 35g 54%
Grassi saturi 21g 105%
Grassi polinsaturi 2g
Grassi monoinsaturi 10g
Colesterolo 176mg 59%
Sodio 1199mg 50%
Potassio 150mg 4%
Carboidrati totali 26g 9%
Fibre 0,4g 0%
Zuccheri 3g
Proteine 30g 60%
Vitamina A 21%
Calcio 59%
Ferro 8%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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