RISOTTO CON PETTO D’ANATRA

Piatto tipico della cucina lombarda, saporito e nutriente, il risotto con petto d'anatra è perfetto per un menù delle feste
Risotto con petto d'anatra
Risotto con petto d'anatra

Il risotto con petto d’anatra è una ricetta della tradizione lombarda, perfetta per un menù raffinato. Primo piatto accessibile anche ai cuochi meno esperti, si rivela ideale nel periodo delle feste. Ricco e nutriente, si presta bene anche come piatto unico. E’ possibile esaltarne l’aroma con l’aggiunta di qualche scaglia di tartufo a fine cottura o sfumando il riso con del succo d’arancia

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Piatto Primi, Unico
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 35 minuti
Cottura 30 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi, Unico
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 35 minuti
Cottura 30 minuti
Porzioni
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Istruzioni
  1. Tagliare il petto di anatra a striscioline sottili e rosolarlo in una pentola con l'olio, metà del burro, l'aglio e lo scalogno tritati.
  2. Una volta rosolato, unire il riso e mescolarlo, facendo attenzione che si amalgami bene con gli altri ingredienti.
  3. Salare, pepare e proseguire la cottura, aggiungendo lentamente il brodo.
  4. A cottura ultimata, togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere il mascarpone, il resto del burro e metà del parmigiano, rimestando energicamente.
  5. Guarnire con un po' di prezzemolo tritato ed una spruzzata del restante parmigiano grattugiato.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

 

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 547 Calorie da Grassi 360
GDA*
Grassi totali 40g 62%
Grassi saturi 21g 105%
Grassi polinsaturi 2g
Grassi monoinsaturi 10g
Colesterolo 123mg 41%
Sodio 1527mg 64%
Potassio 396mg 11%
Carboidrati totali 28g 9%
Fibre 0,5g 0%
Zuccheri 0,1g
Proteine 18g 36%
Vitamina A 27%
Vitamina C 13%
Calcio 18%
Ferro 17%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
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