Gli sformatini di riso fumé sono una ricetta accessibile anche ai cuochi meno esperti, pratica ed economica. Permettono di ottenere un primo piatto gustoso e nutriente, ideale per ogni stagione. Perfetti per un pranzo in famiglia, con gli amici ma anche per un aperitivo o una gita fuori porta. In base alla stagione e ai gusti dei commensali possono essere personalizzati con l’aggiunta di verdure, come cavoli, funghi, zucca o zucchini
- Lessare il riso al dente, cuocendolo in abbondante acqua calda salata, per 16 minuti. Scolarlo e raffreddarlo passandolo sotto l'acqua fredda.
- Versare il riso in una terrina e condire con un filo d'olio, un pizzico di sale e del pepe.
- Unire lo speck e la provola, tagliati a cubetti o listelli. Versare sul composto le uova sbattute e il parmigiano. Mescolare bene.
- Suddividere il composto versandolo negli stampi da forno, precedentemente imburrati e rivestiti con del pangrattato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
