Si è meritato l’appellativo di “re dei risotti” per gli innumerevoli risotti realizzati nel corso della sua carriera: stiamo parlando dello chef Santino Strizzi, che oggi ci propone il suo risotto con baccalà, noci e pecorino. Un primo piatto che ha realizzato usando il Carnaroli Curtiriso per garantire un risultato ineccepibile.
Ben bilanciato per sfumature cromatiche e per sapidità, lo si prepara facilmente e consente di portare a tavola una portata raffinata e delicata al palato nonostante la sapidità degli ingredienti. L’aggiunta delle noci dona un tocco di croccantezza e poi arriva la nota piccantina del peperoncino, mandando le papille gustative in un brodo di giuggiole.
Come fare il risotto con baccalà, noci e pecorino usando Carnaroli Curtiriso
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
240 g di riso Carnaroli Curtiriso
3 cucchiai di olio EVO
1 cipolla
200 g di baccalà a pezzetti (ammollato, dissalato, spellato e spinato)
1 striscetta di peperone giallo ed 1 di peperone rosso
1 bicchiere di vino Pecorino
Prezzemolo ben trito q.b.
1 peperoncino piccante
Brodo vegetale (o con gli scarti di baccalà) q.b.
30 g di formaggio pecorino
30 g di Parmigiano Reggiano
50 g di noci
40 g di burro
In un tegame capiente facciamo appassire la cipolla con l’olio e i peperoni tritati. Uniamoci il baccalà a pezzetti (o scagliette) e lasciamo cuocere per 5 minuti a fiamma bassa. Mettiamo tutto da parte lasciando in padella solo l’olio insaporito. Versiamoci il riso, tostiamolo per un minuto, sfumiamolo con il vino lasciando evaporare la parte alcolica e a seguire lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo che avremo già preparato. Dopo 15 minuti aggiungiamoci metà delle noci trite grossolanamente e continuiamo a mescolare.
Fuori dal fuoco, a chicco al dente, lucidiamo con il burro e mantechiamo energicamente con i formaggi per un paio di minuti. Ultimiamo con le noci, il prezzemolo, il peperoncino e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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