RISOTTO ALL’ARAGOSTA

Il risotto all’aragosta è una ricetta classica per un primo piatto dal sapore raffinato, accessibile anche ai cuochi meno esperti, ma non particolarmente economico. Perfetto per un menù a base di pesce, per una cena romantica o per un pranzo nelle feste. Per un tocco di eleganza in più, sostituire il vino bianco con del brandy o dello champagne, omettendo l’utilizzo del concentrato di pomodoro, per esaltarne il sapore

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Porzioni 4 persone
Preparazione 1 h 30 min
Cottura 1 h 20 min
Tempo totale 2 h 50 min

Ingredienti

  • 300 grammi riso Carnaroli
  • 1 carota
  • 2 cipolle
  • 1 aragosta (circa 800 grammi)
  • 2 cucchiai pomodoro concentrato
  • 50 grammi panna
  • 4 cucchiai olio d'oliva
  • 1 litro acqua
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Lessare l'aragosta in un litro d'acqua, facendola cuocere per circa dieci minuti. Tenere l'acqua di cottura da parte.
  • Sgusciare l'aragosta e tagliare la polpa a tocchettoni.
  • Preparare un brodetto facendo bollire, per una mezzora, l'acqua di cottura usata in precedenza con i gusci dell'aragosta, una cipolla, la carota e i gambi del prezzemolo.
  • In una casseruola, scaldare l'olio e soffriggervi metà cipolla, tritata finemente. Unire la polpa dell'aragosta e lasciar rosolare per qualche minuto.
  • Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco.
  • Proseguire la cottura come un normale risotto, unendo il brodetto poco alla volta.
  • A cinque minuti dalla fine, aggiungere il concentrato di pomodoro, diluendolo con un mestolo di brodo.
  • A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare con la panna, aggiungendo una manciata di prezzemolo tritato finemente. Aggiustare di sale e pepe.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 410kcal

Valori nutritivi

Calorie: 410kcal | Carboidrati: 26g | Proteine: 38g | Grassi: 16g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 9g | Colesterolo: 141mg | Sodio: 1615mg | Potassio: 728mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 2150IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 130mg | Ferro: 1.8mg
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