La paella con l’aragosta è una ricetta classica per un primo piatto dal sapore raffinato, ma non particolarmente economico. Si rivela perfetta per un menù a base di pesce, per una cena romantica o per un pranzo nelle feste.

Come rendere più gustosa la paella con aragosta

Per un tocco di eleganza in più, si può sostituire il vino bianco con del brandy o dello champagne, omettendo l’utilizzo del concentrato di pomodoro, per esaltarne il sapore. E per un ulteriore tono di colore e di sapore si può aggiungere dello zafferano.

Come varietà di riso si può usare sia il riso Ribe che il Baldo. Certo, potrebbe capitare di non avere sempre in dispensa quella giusta ma in tal caso basta ordinare il riso in pochi clic sull’e-shop Bottegadelriso.it Autore: Marialuisa La Pietra

Paella con aragosta

Un primo piatto di pesce particolarmente raffinato

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

pentola
cucchiaio di legno

Ingredienti

320 grammi riso Baldo
1 carota
2 cipolle
1 aragosta (circa 800 grammi)
2 cucchiai pomodoro concentrato
50 grammi panna
4 cucchiai olio d’oliva
1 litro acqua
1 ciuffo prezzemolo
q.b sale
q.b pepe

Istruzioni

Lessare l’aragosta in un litro d’acqua, facendola cuocere per circa dieci minuti. Tenere l’acqua di cottura da parte.
Sgusciare l’aragosta e tagliare la polpa a tocchettoni.
Preparare un brodetto facendo bollire, per una mezz'ora, l'acqua di cottura usata in precedenza con i gusci dell'aragosta, una cipolla, la carota e i gambi del prezzemolo.
In una casseruola scaldare l'olio e soffriggervi metà cipolla, tritata finemente. Unire la polpa dell'aragosta e lasciar rosolare per qualche minuto.
Aggiungere il riso, sfumare con il vino bianco e farlo cuocere aggiungendoci il brodetto poco per volta.
A cinque minuti dalla fine aggiungere il concentrato di pomodoro diluendolo con un mestolo di brodo.
A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare con la panna aggiungendo una manciata di prezzemolo tritato finemente. Regolare di sale e pepe prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 377kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: aragosta, crostacei, paella

Ricetta: Riso come contorno

Difficoltà: Media

Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi