RISOTTO GAMBERI E CARCIOFI

Primo piatto della tradizione mediterranea, il risotto gamberi e carciofi è semplice e veloce da realizzare, perfetto per un menù di pesce
Risotto gamberi e carciofi
Risotto gamberi e carciofi

Il risotto gamberi e carciofi è una ricetta tipica della cucina sarda per un piatto leggero, delicato ma saporito. Facile e veloce da realizzare, permette in pochi passaggi di ottenere un primo perfetto per un pranzo o una cena a base di pesce, ideale anche in un menù delle feste. Per arricchire il piatto e conferirgli un tocco di croccantezza in più, si consiglia di guarnire il risotto con alcuni carciofi fritti prima di servire. Ottimo anche nella versione con zafferano

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Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Porzioni
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Ingredienti
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Istruzioni
  1. Scaldare in una casseruola metà dell'olio, aggiungere i gamberi sgusciati, salare, pepare e cuocere per due minuti a fuoco vivace. Rimuovere dal fuoco e conservare a parte.
  2. In un'altra casseruola, aggiungere l'olio rimanente e far imbiondire lo scalogno tritato. Unire i carciofi, puliti e tagliati a spicchi sottili, e rosolare per qualche minuto.
  3. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco.
  4. Proseguire versando il brodo, un mestolo alla volta, e mescolare, fino a completo assorbimento.
  5. A cottura ultimata, rimuovere la pentola dal fuoco. Aggiungere i gamberi e il burro, rimestando.
  6. Salare e pepare. Servire ben caldo.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

 

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 429 Calorie da Grassi 153
GDA*
Grassi totali 17g 26%
Grassi saturi 7g 35%
Grassi polinsaturi 2g
Grassi monoinsaturi 7g
Colesterolo 222mg 74%
Sodio 2101mg 88%
Potassio 511mg 15%
Carboidrati totali 32g 11%
Fibre 4g 16%
Zuccheri 2g
Proteine 34g 68%
Vitamina A 10%
Vitamina C 11%
Calcio 4%
Ferro 31%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
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