Il risotto alle verdure invernali è una ricetta facile e veloce ideata da Elena, amante della buona cucina e dei risotti.
Primo piatto leggero, nutriente e gustoso, perfetto per una cena nelle fredde serate invernali.
Ricetta adatta anche ai vegetariani.
Per cucinare questo risotto alle verdure invernali è consigliabile usare il riso Carnaroli, dal chicco consistente e ricco di amido.
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Risotto alle verdure invernali
Ricetta del risotto invernare con le verdure di stagione.
Ingredienti
- 360 grammi riso Carnaroli
- 1 litro brodo vegetale
- 2 cucchiai olio evo
- 1 noce burro
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 2 spicchi aglio
- qb sale
- 100 grammi spinaci
- 150 grammi formaggio Robiola
- 50 grammi grana padano grattugiato
- 15 cimette cavolo romanesco
- 50 grammi piselli
- 50 grammi fave
- 10 cavoli di Bruxelles
- qb tegoline
- qb sedano
- qb barba di finocchio
Istruzioni
- Lavare e lessare in acqua bollente per circa 15 minuti i cavoletti di Bruxelles e per 3/4 minuti le fave, i piselli, le cimette di broccolo romanesco e le tegoline. Scolarli e metterli da parte.
- Preparare il brodo vegetale, lavare a tagliare grossolanamente con una mezzaluna le foglie di spinaci.
- In una casseruola scaldare un cucchiaio di olio, uno spicchio d’aglio e il burro. Prima che inizi a soffriggere togliere l’aglio e aggiungere il riso. Tostarlo per qualche minuto, sfumarlo con il vino (lasciando evaporare la parte alcolica) e proseguire la cottura incorporando poco alla volta il brodo vegetale caldo.
- A metà cottura del riso unire gli spinaci, mescolare e regolare di sale. Mentre il riso cuoce, spadellare per un paio di minuti le verdure in una padella antiaderente con olio, sale ed aglio.
- A fuoco spento mantecare il risotto con robiola e grana. Impiattare il risotto con le verdure spadellate e decorare con le foglie di sedano e barba di finocchio.
Note
La ricetta può essere adatta ai vegetariani e ai celiaci.
Valori nutritivi
Calorie: 432kcal | Carboidrati: 34g | Proteine: 16g | Grassi: 22g | Grassi saturi: 12g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 7g | Colesterolo: 53mg | Sodio: 1630mg | Potassio: 311mg | Fibre: 2g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 3550IU | Vitamina C: 20.6mg | Calcio: 420mg | Ferro: 2.3mg